清蒸鳜鱼，鲜嫩肥美，做法简单

清蒸鳜鱼

By 土贝土

清蒸鳜鱼，是江浙一带的地方传统名菜。鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，历史上曾作贡品。清诗有:“时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。我经常买回活鳜鱼在盆里一般会养几天，然后在制作。

原料：活鳜鱼、青椒丝、红椒丝、葱段、姜片、橄榄油、蒸鱼豉油、食盐。

做法步骤：

第1步、活鳜鱼一条，养一天是为了吐出泥沙。也让鱼情绪稳定，鱼肉更鲜美。

第2步、去除内脏与腮。划上浅刀口。

第3步、备好姜、葱、辣椒丝。

第4步、1、姜片放在盆底铺几片。2、葱段和姜丝放在鱼肚子里面，不能用完留一些后面要备用。3、薄姜片放在浅刀口。

第5步、放入沸腾水的蒸锅中。根据鱼的大小选择7-9分钟时间，大火。

第6步、倒掉盘子中的汤汁，将之前的姜片等去掉。

第7步、将剩余的葱丝、姜丝、红、青椒丝按照美观原则一次铺开，淋上蒸鱼豉油。

第8步、橄榄油热油，要高温。

第9步、淋满鱼身，香气扑鼻。

第10步、成品上桌。

小贴士：

1、鱼要鲜活。2、蒸的火候一定要把握时间。本次八分钟刚刚好。早一分钟脊背上的肉不熟，晚一分钟鱼肚子容易烂。

来自 美食天下 土贝土 的作品。

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标签：鳜鱼,清蒸,肥美