杏仁摄入量为多少会中毒，并不可以直接确定，因为杏仁的种类不同、人群不同，吃了后对身体的影响程度也会有所不同。若出现不适症状，建议遵医嘱给予相应的治疗。
杏仁通常会分为苦杏仁和甜杏仁，甜杏仁并不含有有毒的物质，并且含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁等营养元素，在日常生活中适当食用甜杏仁，能够在一定程度上为机体补充相应的营养。即使大量进食甜杏仁，一般也不会引起身体中毒反应，但可能会加重胃肠负担，引起消化道不适症状，例如腹胀、恶心、呕吐等。
苦杏仁可以作为一种中药材，其性微温、味苦，有小毒，归肺、大肠经，能够起到降气止咳平喘、润肠通便的作用，可用于治疗咳嗽气喘、胸满痰多、肠燥便秘等病症，一般作为药材其规范剂量为5-10g。超过此剂量可能会出现中毒的现象，主要是由于其中含有氰苷，属于一种有毒的物质，在过量进入到体内以后，可能会在身体内分解代谢产生氰化物，从而干扰细胞正常的代谢功能。一般成人生食40-60粒，小儿生食10-20粒可能就会出现中毒的现象。
食用苦杏仁后，如果出现恶心、呕吐、腹泻的不适症状，应该及时去医院急诊科，进行视诊、血常规等检查，配合医生进行洗胃治疗或者导泻治疗，促使体内的有毒物质排出，能够减轻有毒物质对身体产生的影响。
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