市面上的山药越来越多，新鲜又便宜，两块多到四块多一斤，铁棍山药价格稍微高一点，但品质很好，用它煲汤又香又好吃，也可以用山药炒菜，又是另一种口感，脆嫩爽口，不知道您更喜欢软糯还是更喜欢清脆？要我说的话，我更加喜欢清脆的口感，吃起来很清爽很下饭，而且炒山药做法简单，省时省力，相信您也喜欢，一盘山药炒木耳，白与黑色彩分明，看了就让人食欲大增。
之前在饭店里吃过木耳炒山药，给人一种眼前一亮的感觉，吃完一盘还想再吃第二盘，后来在家自己做，却怎么也做不好，容易出现这些情况，山药发黑、口感不清脆、山药和黑木耳融合度不高，这些情况导致山药炒木耳难看又难吃。直到请教了舅舅大厨之后，才知道炒山药也有讲究，并不是食材倒进锅里炒炒那么简单，想要做好需掌握正确方法。
炒山药到底怎么做最好吃？记住不要切片就炒，教您正确做法，山药不发黑，白净清脆味道香！下面我来分享一招，说说山药炒木耳的详细做法，按照这个步骤去做，保准可以做得色香味俱全，今后想吃不必非要去饭店，在家做成本低花钱少，快来跟着我一起做做做做，照着步骤做一次成功。
山药炒木耳的做法步骤：
准备新鲜山药和上好的黑木耳，山药先不着急处理，黑木耳用凉水提前浸泡，如果用热水的话泡发的速度快，但口感相对差一些，营养也有流失，用凉水最好，为了口感佳建议提前准备，将黑木耳充分泡发。
黑木耳泡发后，用手将根部去掉，再抓洗几遍，将黑木耳洗净放一边待用。再准备一些辅料，一般有葱、青椒、红椒，也可以搭配瘦肉片、鸡蛋、腊肠、胡萝卜，可根据自己的喜好去做。然后准备山药，先将表面的泥沙冲洗干净，再用刮皮刀将山药表面的皮去掉，再次冲洗。给碗内加足量水，将山药切成薄片放进碗内，别让山药露出水面，等全部切好后，再反复冲洗几次去掉比较多的粘液，加水浸泡一会儿。锅内加水，煮开之后放入一勺食盐和少许食用油，山药控水后给锅内再加一勺白醋，将山药倒进锅内，焯水半分钟左右捞出过凉水控水。
其它黑木耳、青红椒也分别焯水断生，捞出控水即可。
小碗内加入食盐、白糖、鸡精、淀粉、水搅拌均匀，这是用来勾芡的淀粉水，淀粉用量不能太多一点点就行，太多的话会起反作用让口感变差。
炒锅内加油，烧热到四五成热时，将葱段放进锅内炸出香气，夹出葱段，将青红椒、黑木耳、山药倒进锅内翻炒。翻炒均匀之后，将淀粉水搅拌几下倒进锅内，再次翻炒均匀即可，盛出后可以看到山药片白净不发黑，而且山药、黑木耳表面都很有亮泽，这样的效果就说明做的做的功，这是淀粉水的功劳。山药炒木耳这道菜虽朴素，但口感味道一点不差，清脆爽口，一年四季都可食用。
想做好这道菜，注意以下几点：
一，山药切片后要先冲洗掉大量粘液，再放水中浸泡，避免被氧化变色；
二，山药炒前要焯水，焯水后山药更加白净和脆嫩，焯水时要加盐增加底味，加油增加亮泽，加醋增加脆感，同时也避免山药发黑，加醋注意技巧不要加太早，要在山药即将入锅的前一秒加进去最好。
三，炒山药时，先用葱炸出香气，快出锅时要加淀粉水勾芡，做出来更有亮泽，味道也更加均匀好吃。
另外有人说以上步骤都做了，可为什么山药还是发黑了，如果这样的话，多半是山药本身的质量不行，购买时需注意，要买最新鲜的，否则做菜时山药很容易变色，影响菜品质量。
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