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麦芽糖是酸性食物。
麦芽糖分子中有醛基,是一种还原性糖,显示一定的酸性,但是其酸性显示出来是较弱的。
食物的酸碱性与其本身的PH值无关,与食物中的矿物质种类有关,若是食物中含有较多的阿钙、铁、钾、镁等元素较多即为碱性食物,若是含有磷、硫、氯元素较多,即为酸性食物,总之食物在人体内经过消化吸收和代谢后,食物在人体内变成了酸性还是碱性物质决定食物的酸碱性。
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麦芽糖是有小麦和糯米制成的,是碳水化合物的一种,是一种二糖,白色结晶,易溶于水,常见的麦芽糖没有结晶是因为在制作过程中加入了蔗糖,令白色的麦芽糖转化成金黄色,改善了麦芽糖的色泽、香味和味道。
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麦芽糖进入人体后会被分解为葡萄糖,不仅能为人体提供提供营养物质和能量,还可以促进新陈代谢,促进钙、镁、锌等矿物质的吸收,有一定的排毒养颜的作用。
肺虚、咳喘、神情倦怠、虚寒腹痛的人食用麦芽糖有一定的缓解作用,麦芽糖性温,一般人群都可以食用,将麦芽糖溶解在水中,饮用后可以治咳嗽。
麦芽糖是一种二糖,溶解之后或是食用后会分解成葡萄糖,葡萄糖是人体的一种必须的营养成分,麦芽糖和红枣一起有一定的健脾补虚的作用。
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材料:小麦、糯米、水。
1、将小麦泡水12个小时左右,然后找容器沥起,铺上一层纱布,置放在阴凉避光处。
2、期间每隔几个小时喷一次水,直到发芽长到4厘米左右。
3、将糯米蒸熟,放凉至60℃左右,然后保温。
4、将麦芽洗净,剁碎。
5、将剁好的麦芽倒进糯米饭中搅拌均匀,然后保温,发酵6-8小时。
6、发酵好后用纱布过滤出糖水。
7、把糖水先用大火烧开后转小火熬煮至粘稠即可,注意熬煮期间要不断搅拌。
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