咸鱼茄子煲

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咸鱼一条清洗干净切小丁，瘦肉切小块，加点胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。

2

蒜切末、姜切片、葱白切段。

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先将茄子一切四，再斜成成段。

4

锅内热油，下茄子大火油炸。

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炸好的茄子控油盛出备用。

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锅内留底油，下咸鱼小火炒至微黄色出香味。

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再下姜、蒜、葱白炒香。

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下肉末炒散炒熟。

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炸好的茄子倒入锅中，加适量清水、生抽、蚝油、盐、鸡精，颠锅翻动几下并烧开。

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将食材转入砂锅中，置于煤气炉小火煲六分钟，中间翻动。

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成品图。

1、茄子入锅前油一定要足够热，全程大火油炸，炸好控一下油这样做出的茄子基本不会油腻

2、制作的过程加入咸鱼、生抽、蚝油均有咸味，所以最后盐的量要少放一点

3、转入砂锅后一定要小火煲几分钟，这样咸鱼的香味才能充分渗透到茄子中

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使用的厨具：砂锅、炒锅

所属分类： 热菜家常菜午餐晚餐

标签：咸鱼,茄子