西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素，c和b族维生素，尤其是维生素p的含量，居蔬菜之冠，具有润肠通便，延缓衰老降脂降压等作用。
西红柿富含苹果酸，柠檬酸等有机酸能促进胃液分泌，增加胃酸浓度，有帮助消化，润肠通便的作用。
西红柿中所含的番茄红素具有独特的抗氧化作用，可减少体内的自由基，防止自由基对皮肤的破坏，具有一定美容抗皱的效果
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