天然维生素C又叫抗坏血酸，是水溶性维生素。维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用还有细胞呼吸中起重要作用。从组织水平看，维生素C的主要作用与细胞间质的合成有关。
维生素C能够抵抗自由基对细胞的侵害，提高人体免疫力，部分水果和蔬菜中含有大量的维生素C，如柠檬，猕猴桃，樱桃等，但维生素C极不稳定，加工和烹饪时，易被破坏。此外，维生素C易被氧化和分解。
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