客家酿豆腐
主料
北豆腐1大块 猪肉馅100g 香菇4个 葱末1小勺 姜末1小勺
辅料
盐3g 香油5g 干淀粉10g 料酒5g 白胡椒适量 生抽15g 蚝油15g 糖5g
小羽私厨之客家酿豆腐的做法步骤
1. 做酿豆腐要用结实的豆腐，先把豆腐切成一指厚的长方块。
2. 用勺子在豆腐的中间挖个小坑儿。
3. 把香菇切碎。
4. 然后和猪肉馅、挖下来的豆腐拌在一起。加入葱末、姜末。
5. 再加入1小勺料酒、1小勺盐，一点点的白胡椒粉，1小勺香油，搅匀。
6. 馅儿调好之后，填回到之前挖好的豆腐坑里。用手轻微压一下，确保坑儿里都被填实了。
7. 填回去的馅儿要稍微高出豆腐表面，有一个鼓起的小肚子。
8. 用干淀粉在填好坑儿的豆腐表面拍上薄薄的一层，注意用将肉馅儿和豆腐坑的边缘压一压，这样能确保待会儿煎的时候肉馅不会掉出来。
9. 锅里倒油烧热，油热后将豆腐下锅，先把有馅儿的一面朝下，入锅煎。
10. 中小火，煎2分钟左右，可以找一个翻起来看看，肉馅的表面是不是已经定型，豆腐是不是已经变的略微焦黄，如果是就可以翻面了。
11. 把所有的豆腐翻面后，转成大火再煎上1分钟左右，让豆腐另一面也煎成金黄色。
12. 提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀，根据自己的口味再加些盐调味
13. 豆腐煎好了，把调好的汁倒入锅中，盖上盖子，闷上1-2分钟。
14. 然后转大火收汁至汤汁浓稠就可以可关火出锅了。
15. 吃的时候一定要沾点汤汁，特别棒。
标签：豆腐,客家,东江
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