宫保指官职,是丁宝帧的荣誉官衔,丁宝桢是“宫保鸡丁”的发明者,由于他御敌有功,被朝廷追赠为太子少保,人称丁宫保,宫保指的就是丁宝桢,也就是丁宫保
宫保鸡丁是一道四川名菜,经典川菜。
杨利伟游太空,吃的第一餐饭中就有宫保鸡丁,这可真是名气大的上了天。
在民间,经常见很多餐厅写成“宫爆鸡丁”甚至是“宫宝鸡丁”,究竟怎么写才对?这要说到一个清真的知名官员,这个人是清名的名吏----丁宝桢。
宫保是清朝对官员的一种加衔,是很高的荣誉,一般都是一品大员如上书大臣,大学士才可以封到这个衔位,李鸿章就经常称自己为李宫保并引此为自豪,这是皇家对官员业绩的肯定所以很荣耀。宫保鸡丁就是宫保家的私房菜喽,这个宫保姓丁,名丁宝桢。
丁宝桢是贵州织金人,曾经主政过山东,后做了四川巡抚,此人为官清廉,治理有方,很爱老百姓爱戴。其在山东为官时做了一件事情惊天动地,当时有个权倾一时的大太监、慈禧的红人安德海让他给杀了,安德海奉了慈禧的诣意去南方采购,归程经过山东,一路大张旗鼓,尽显威风,搜刮民财,贪得无厌。安到山东后,丁宝桢以清朝祖制:“太监非奉诣差谴,不许擅出皇城,外官与有交结者,发现一并处死。”安德海出京只得了慈禧的默许,并无官方正式文件,丁宫保就把他给杀了。杀了就杀了,慈禧也没怪罪他,他又从山东去了四川任巡抚,直至68时卒于任中。
他一直喜欢吃鸡,也喜欢吃辣椒,特别是贵州老家的辣椒更是喜欢,经常以辣椒,花生米同炒鸡丁,称辣子鸡丁,1869年他任山东巡抚,就将这款菜带入济南。丁在济南期间曾请山东名厨周进臣、刘桂祥入府办宴,两位厨师知道丁大人喜鸡丁,就以山东酱爆的方法加青椒炒了一份鸡丁,成菜酱红亮丽,鸡丁嫩滑爽口,色泽艳丽而不张扬,菜式秀美芬芳众人赞叹不已。事后丁宫保感觉总少了点什么。就名家厨在这道菜的基础上,和自己的辣子鸡丁相结合,遂成一菜,厨师请丁宫保命名此菜,丁宫保说:“这是我家的辣椒和山东酱爆之法的结合,就叫宫保鸡丁吧!”
说宫保鸡丁,对!这是宫保家的私房菜嘛;说宫爆鸡丁也不错,这是山东酱爆之法和宫保故乡的辣子想结合的菜品;要说成宫宝,就太牵强了。
后此菜又随丁宫保由鲁入川,在四川发扬广大,终成一代经典名吃,如今上得厅堂,入了月宫,有传奇,更经典
首先非常荣幸能够回答你的问题,宫保鸡丁作为一道闻名中外的传统名菜,它是由清朝的丁宝桢的官职所起的一道菜名。
丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与鸡肉爆炒的菜肴,在山东任职时,他经常会让家厨制作“酱爆鸡丁”的菜肴,味道非常鲜美。在调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒鸡胸肉炒制鸡丁,肉嫩味美,非常受到客人的喜爱。
丁宝桢在治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,最后在任期内去世。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。人们将他所喜爱的这道菜被称为“宫保鸡丁”,并流传至今,这道菜也被归纳为北京宫廷菜。
这就是宫保鸡丁的由来。
宫保鸡丁是广受欢迎的川菜,虽然喜欢吃这道菜的人非常多,但很少有人知道宫保鸡丁这道菜的由来,以及宫保鸡丁中的宫保到底是指什么。
宫保鸡丁为清朝的丁宝桢所创,由于他御敌有功,被朝廷追赠为“太子少保”,人称“丁宫保”,所以他创造的这道菜就被称为宫保鸡丁,这里的宫保指的就是创作者丁宝桢,也就是丁宫保。
丁宝桢原为贵州平远人,据说他对烹饪也颇有研究,尤其喜欢吃炒鸡肉和炸香的花生米,而且嗜辣。他在山东担任巡抚的时候,就让家厨把鲁菜中的酱爆鸡丁进行改良,改为辣炒,并将此菜作为丁家的私房菜。
后来,丁宝桢又发现在辣炒鸡丁中加入花生米更美味。于是,当他被调到四川当总督时,每次宴客都让家厨在辣炒鸡丁中再加入炸香的花生米。这道菜推出来以后很受客人的欢迎,越传越广,不仅四川官场上无人不知此菜,连民间老百姓对这道菜也是路人皆知。
由于丁宝桢治蜀期间为四川老百姓办了不少好事,而且他创造的辣炒鸡丁加花生米也确实很好吃,民间老百姓为了纪念这位丁大人,就把这道菜称为宫保鸡丁。至此,辣炒鸡丁加花生米这道菜才有了正式的名字。
这就是宫保鸡丁这道菜的由来
与重庆鸡公煲性质一样,宫保鸡丁的宫保是和一个人有着密切关系的。下面壹周君就好好讲讲这个人与鸡丁的故事。
首先宫保不是这个人叫做宫保,而是在明清时期的一种官衔称谓。明清时期皇帝给各级官员都有封予等级头衔,其中有太师太保等。咸丰之后不再用到“师”,大多使用保,所以也就将这些官衔统称为了宫保。比如当时的袁宫保便是指袁世凯,再比如丁宫保,就是使这只鸡名扬万里的主人公了。
宫保鸡丁是一道很特殊的菜,它的特殊之处在于出现在了几大菜系的菜谱之中,其中以川菜、鲁菜以及北京菜广为流传。菜系的难以明确也与丁宫保有着密不可分的渊源关系。
丁宫保本名丁宝桢,他在山东当过巡抚,当时每当家庭宴客的时候必然少不了大葱大蒜、花生仁和甜酱爆炒出的鸡丁,渐渐地这道菜也慢慢流传开来,人们纷纷效仿。后来丁宝桢被封为太子少保之后,山东将这道爆炒鸡丁命名为了宫保鸡丁,也成为了鲁菜的拿手看家本领之一。
再之后丁宝桢担任四川的总督,他也将这道菜做了些改良,入乡随俗,菜品里添加了辣椒、花椒等,用湿芡和白糖、酱油等取代了甜酱,使得整体的味道融合得更为完美,口感更丰富。花生香脆鸡丁鲜嫩,伴随着浓郁的香辣味瞬间又成为川菜的一绝。
至于之后出现了宫爆鸡丁,想必也是时间带来的一种改变。清朝覆灭,时过境迁,人们渐渐不再了解宫保所指何意,所以也就用宫爆这一谐音来代替宫保。而且爆这一字更能体现出宫保鸡丁的制作方法,而且宫爆也便于人们的理解,所以渐渐地又衍化出宫爆鸡丁这一说法。
很高兴能够分享你提山来的问题。
传统名菜宫保鸡丁中的宫保指的是官名。这道菜的主要食材是鸡、辣椒、花生等。这个菜的由来与清朝的一个官员有关。他是由一个叫丁宝桢的人创建的。这个人在清朝曾是一个山东巡抚、四川总督,他就喜欢吃鸡与花生米,还有就是喜欢四川的辣椒。当他在山东作官时,他的家厨会做一些鲁菜之类的,鲁菜菜系中有个“酱爆鸡丁”,他就叫家厨改为辣椒炒,后来他到四川任总督时,把鲁菜的酱爆鸡丁改版成辣椒炒而在四川流行,成为了四川地区第一用鸡、辣椒、花生米等食材爆炒而成的美味佳肴。这个菜本是丁家的私房菜,后来人人皆知,成为了人们孰知的“宫保鸡丁”。
所谓宫保是指丁保桢的荣誉与官衔,这个人治蜀十年,为人正直,多有建树,并在光绪十一年死在任职期间,清朝政府为了表彰他的功绩,追赠他为“太子太保”。
于是为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜就叫“宫保鸡丁”。
“所谓“宫保”是明、清各级官员的虚衔,清朝四川总督丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,光绪十一年丁宝桢死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜也被后人称为“宫保鸡丁”。
相传丁宝桢生前对烹饪颇有研究,平素很喜欢吃鸡肉和花生米,尤其喜好辣的。他在山东做巡抚时曾命厨师把鲁菜的“酱爆鸡丁”改为辣炒。创制了一道将鸡丁、辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来传入民间、尽人皆知,成为了今天人们熟知的宫保鸡丁。
附上家庭版宫保鸡丁做法:
1,鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜切丁,花生米焯水剥皮备用,葱、姜、蒜切片备用。
2,鸡胸肉丁内放一点盐、料酒、适量淀粉抓几下腌制半小时左右。
3,生抽1勺,料酒2勺,糖半勺,醋半勺,蚝油半勺,放入小碗拌匀备用。
4,锅中入油,将晾好的花生米放入炸熟盛出。锅中放入腌好的鸡肉丁炒散,待鸡肉全部变成白色后盛出。
5,锅中再入少许底油,小火放入花椒粒、干辣椒炒香后捞出,放入葱姜蒜爆香,放入一勺豆瓣酱炒出红油。
6,放入胡萝卜翻炒一分钟,倒入黄瓜、鸡肉丁、花生米,再倒入调好的料汁,翻炒均匀后出锅装盘。
首先非常荣幸能够回答你的问题,我是吃货老丁,正好这个问题问到这道菜的家门了!
宫保鸡丁作为一道闻名中外的传统名菜,它是由清朝的丁宝桢的官职所起的一道菜名。这丁宝桢正是在下的祖上!
丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与鸡肉爆炒的菜肴,在山东任职时,他经常会让家厨制作“酱爆鸡丁”的菜肴,味道非常鲜美。在调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒鸡胸肉炒制鸡丁,肉嫩味美,非常受到客人的喜爱。
丁宝桢在治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,最后在任期内去世。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。人们将他所喜爱的这道菜被称为“宫保鸡丁”,并流传至今,这道菜也被北京宫廷菜、川菜、鲁菜、黔菜所争抢归属,丁宝桢本是贵州人,后在山东、四川就任这菜也带到了京城,所谓公说公有理婆说婆有理。但不管是哪里的菜,至少给我们后人留下了一道驰名中外的美食。这就是宫保鸡丁的由来。
宫保鸡丁中的宫保从何而来呢?
宫保,是明清各级官员的虚衔。
资料显示,宫保最高级荣誉官衔为 太师,少师,太傅,少傅,太保,少保,太子太师,太子少师,太子太傅,太子少傅,太子太保,太子少保,缘大臣加衔或死后赠官,统称为官衔!咸丰后不再用“师”,而多用“保”。如袁宫保(袁世凯)。
由来:当年丁宝帧由山东调任四川巡府,当时正直都江堰水患,他便急促前往都江堰视察。可是午饭时辰已过,就随便在路边一家小餐馆进餐,谁知用餐时辰太晚,店家的菜已经卖光了。可是很多人饥肠辘辘,来不及去别家餐馆,于是小店厨师用鸡胸肉等几种原料,快速炒炒了事。丁宝帧也许太饿,吃着感觉味道鲜美,打心里很是满意,因为当时丁宝帧是官府的名人,而又仓促做成并食用没有名字。丁宝帧并命名这道菜为“宫保鸡丁”。从此就大出其名了,后来大小餐馆更是改进味道,加入花生仁,等等食材,以前的宫保鸡丁是纯鸡肉做成的,没有其他食材。。
以上便是宫保鸡丁中“宫保”的由来,谢谢大家,欢迎补充!
你好,很高兴给你回答这个问题。宫保鸡丁中的“宫保”是指发明宫保鸡丁的清朝官员丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢, 字稚璜,曾任山东巡抚,光绪二年任四川总督,人称丁宫保,他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴,后称为宫保鸡丁。宫保鸡丁的做法步骤:
1、鸡胸肉切小块,加生抽、料酒、鸡蛋清少许、盐、胡椒粉、淀粉,抓均匀,腌制20分钟。
2、黄瓜切丁,胡萝卜切丁,干辣椒切段,葱切小段,蒜切片,姜切片备用。
3、起锅烧油,待油烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油备用。
4、准备1个碗,加2勺生抽、一勺料酒、1勺盐、1勺白糖、1勺淀粉、2勺水,搅拌均匀。
5、起锅烧油,待油温烧到大约四成热的时候倒入腌制好的鸡丁,将鸡丁翻炒到大约八成熟的时候就捞出。
6、锅中留底油,油烧热后加入干辣椒、花椒,转小火煸香,随后加入葱姜蒜转大火爆香,再加入炒好的鸡丁,适当翻炒,加入之前调兑好的酱汁,再加黄瓜、胡萝卜,大火翻炒入味均匀。
7、最后加入炸好的花生米,翻炒均匀即可出锅。
希望我的回答可以帮助到你,我是爱美食爱分享的小生哥,关注我,给你分享更多美食烹饪小技巧。
标签:宫保,宫保鸡,丁中