1、鸡胸肉轻轻用刀背拍打至松软，增加口感的软糯度。
2、鸡肉、黄瓜、胡萝卜切丁；大葱切段；花生米小火慢煎，酥皮起锅备用。
3、胡萝卜开水下锅，焯一下，十几秒出锅，口感脆香。
4、备好花椒粒、剁椒酱；干辣椒切段；蒜瓣切开轻拍一下。
5、鸡胸肉中放入半匙胡椒粉、一匙淀粉、一匙食用油、一匙料酒、1/3匙盐，抓匀后腌制十分钟。
6、调制酱料：两匙酱油、一匙醋、三匙白砂糖、1/3匙鸡精，用茶匙搅拌均匀备用。
7、炒锅热油，倒入鸡丁，大火爆炒。
8、爆炒半分钟，色白如奶即可盛出备用。
9、炒锅中火热油至七分热，放入蒜瓣爆香。
10、三匙剁椒酱，炒香、布色。
11、炒锅调制大火，倒入鸡丁。
12、锅中放入干辣椒段、花椒粒，提味、炒香。
13、胡萝卜控干水，与黄瓜一同入锅，大火翻炒均匀。
14、放入葱段，倒入酱汁翻炒均匀。
15、将花生米放入锅内，大火翻炒半分钟。
16、起锅、装盘，一道富贵宫保鸡丁就可以上桌了。
经验步骤： 1 鸡胸肉轻轻用刀背拍打至松软，增加口感的软糯度。
2 鸡肉、黄瓜、胡萝卜切丁；大葱切段；花生米小火慢煎，酥皮起锅备用。
3 胡萝卜开水下锅，焯一下，十几秒出锅，口感脆香。
4 备好花椒粒、剁椒酱；干辣椒切段；蒜瓣切开轻拍一下。
5 鸡胸肉中放入半匙胡椒粉、一匙淀粉、一匙食用油、一匙料酒、1/3匙盐，抓匀后腌制十分钟。
6 调制酱料：两匙酱油、一匙醋、三匙白砂糖、1/3匙鸡精，用茶匙搅拌均匀备用。
7 炒锅热油，倒入鸡丁，大火爆炒。
8 爆炒半分钟，色白如奶即可盛出备用。
9 炒锅中火热油至七分热，放入蒜瓣爆香。
10 三匙剁椒酱，炒香、布色。
11 炒锅调制大火，倒入鸡丁。
12 锅中放入干辣椒段、花椒粒，提味、炒香。
13 胡萝卜控干水，与黄瓜一同入锅，大火翻炒均匀。
14 放入葱段，倒入酱汁翻炒均匀。
15 将花生米放入锅内，大火翻炒半分钟。
16 起锅、装盘，一道富贵宫保鸡丁就可以上桌了。
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