骨酥鱼是河北省传统名菜，骨酥刺烂，鱼肉香鲜。作为中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖颁旨御封，从此被尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。经过数百年的发展，骨酥鱼以邯郸市为中心，逐渐扩散到周边县市，制作天然正宗的骨酥鱼，磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方，三者缺一不可。
骨酥鱼的营养价值非常的高，鱼肉营养丰富，美味可口，鱼历来是人们喜爱的食品。鱼肉不仅味道鲜美，还对人体有多重保健的功能，经常吃鱼的孩子生长发育比较快，而且吃鱼能让人变聪明，智力发展也比较好，经常吃鱼的人身体健壮，寿命也比较长。在德国的历史上有个很出名的宰相叫俾斯麦，他常年暴饮暴食，又过量吸烟，在他接近70岁时，身体已衰弱不堪，满脸的皱纹，眼珠混浊无光。后来他听了医生的话，每天食用鱼，不久，奇迹出现了，它的皮肤变得红润，眼睛愈发明亮，每天都是精神饱满的样子，一直健康的活到了83岁，俾斯麦经常吃鱼，这个习惯使他的身体逐渐恢复健康，并且延缓了他的衰老，是个非常明智的选择。经研究表明，鱼中不仅含有丰富的锌、硒、钙等矿物质，更重要的是有着大量的核酸。核酸是组成细胞的基础物质，人体生命活动离不开核酸。原来吃鱼的好处这么多，下面小编就带大家看一下骨酥鱼的做法吧。
食材：鱼、盐、花椒、大料、香砂、香叶、香菇、姜、蒜、葱段、白砂糖、醋、酱鱼、料酒
选鱼的时候选择鱼眼睛明亮并且均匀饱满没有发红的最好，配料根据食材的多少适量放入。
做法步骤：
首先将与处理好，把鱼去掉鳞片、去腮、去内脏，用清水冲洗干净，然后将鱼放置于能够通风、有光照的网状箱内，经过20分钟左右的晾晒，反动一次，再晒20分钟左右，要放置一块干净卫生的窗纱。 起锅烧油，待油8分热的时候将鱼下锅，用铲子拨动，炸大约10分钟左右，等鱼硬挺发黄后捞出。 锅底放入宽竹片，接着放盐 ，花椒、大料、香砂、香叶、香菇、姜、蒜、葱、鱼按顺序分层次的往上放，接着放入适量的白糖、醋、酱鱼、料酒，然后把砂锅置于炉火上面，把火烧至锅内香气四溢，热气腾腾。 在鱼上压上干净卫生的长方形石块，然后加入优质的小米水，水超过最上层鱼。 锅内鱼汤再次沸腾后，把火调小，火劲大小调整到鱼汤微滚而不沸腾为好，按鱼的大小安排时间。 鱼做好后，把锅从火上取下，放置于平底，晾干存放，如果需要长时间存放，则需要把鱼放入冰箱当中。
这样做出来的骨酥鱼骨酥刺烂，味美汤绝，营养渗透到每一根骨刺里面，是一道不可多得的人间美味。另外，小编要给大家提个醒，炖鱼的时候，如果发现锅内的汤比较少的时候，要适时添加适量的温热水，千万不要加入凉水，我感觉这样做出来的骨酥鱼更加正宗。
标签：正宗,圣旨
