锅包肉，原名“锅爆肉”，是每个东北孩子心中关于故乡的回忆。甭管爱不爱吃，那醇厚的口感和浓重的酱色一路伴随我们长大。
这是一道浸染了家乡烟火气息的肉菜。
锅包肉的做法很简单，但是味道十分深沉。
猪里脊切成不薄不厚的肉片，裹上鸡蛋液、粘上淀粉下锅炸至金黄。
捞上来，倒入番茄酱、糖、盐勾好的芡中拌炒片刻，就可以端盘上桌了。
味道偏酸甜，一口咬下去满嘴的酱汁。炸的酥脆的里脊肉裹在浓厚的番茄酱里形成了无比奇妙的口感。味道浓重，口感厚实，是广大东北人民喜爱的口味。
锅包肉一定要现做现吃，出锅即食。
热气腾腾，此时浇汁浓稠但不起糊，猪肉干脆而不疲糯。
放了一段时间就不好吃了。
还有一种锅包肉叫老式锅包肉，也叫原味锅包肉。它与普通锅包肉最大的区别就是颜色不再鲜红，摒弃了番茄酱的老式锅包肉选择了朴实的糖和盐勾勒出辽宁地区最传统的味道。
像沈阳小吃街卖的几块钱一份的锅包肉基本都是老式锅包肉。
有些外地同学总是分不清楚“咕咾肉”、“锅包肉”和“溜肉段”的区别。
其实我小时候也分不太清，但是它们都有一个共同的特点:
都好吃。
哈哈，其实咕咾肉和锅包肉差不太多，其区别大约是咕咾肉以肉段的形式存在，且常与菠萝相伴。
锅包肉就是大大的肉片。
而溜肉段同样作为东北菜也容易同锅包肉混淆。
较之锅包肉，溜肉段的用料更加丰富，通常与胡萝卜、青椒等混炒，口味也是咸味的。
从小家乡便流传着一种奇怪的传说:
“只有女孩才爱吃锅包肉。”
因为女人口好甜，男人的嘴则偏爱咸。
但我这个不折不扣的东北小伙从小就对锅包肉爱的深沉。
在广阔的关外，冰天雪地的辽东半岛生活的人们，自古以来便形成了粗犷豪迈的民族风格。
当他们顶着风雪踏入了山河之势气吞万里的东北大地，就注定了小家子气的东西在这片冻土上无法生存。
于是就连食物也被东北人赋予了热烈的色彩。
正如锅包肉，它浓重的口味与外观能在漫漫长冬温暖了大多东北人的胃和心灵。
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