1
腌咸蛋，除了用鸭蛋，还可以用鸡蛋，蛋蛋买回家，先洗干净，吹干水备用。
2
把炒锅烧热后，放入盐、碱拌匀，炒热。
3
鸭蛋放入白酒中泡一下，整只蛋泡湿就可以了，不需要久泡的。
4
泡湿后的鸭蛋直接放进炒热的盐里粘上薄薄一层盐粉。
5
所有的蛋蛋都粘上盐粉后，咸蛋胚就做好了。
6
做好的咸蛋胚装进干净，无水，无油的瓶子里保存，15到20天后就可以享用了，时间的长短，要看当地的气温高低而定。
①炒热的盐，一直开着小火在锅里热着，粘蛋蛋会更容易些；②用厚实的胶袋代替瓶子也很方便，很好用的。
来自 美食天下 快乐厨娘心姐 的作品
所属分类： 小吃
标签：咸鸭蛋,腌制
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