麦芽糊精的功效与作用

麦芽糊精的功效与作用一般是抑制褐变反应、增加黏度和降低冰点等。

1、抑制褐变反应：麦芽糊精的DE值较低，不易与空气接触而发生变化。可用作惰性包埋材料，一般可用于制作香料和药物的微胶囊。

2、增加黏度：因为麦芽糊精的黏度比较高，如果在制作一些食物的时候觉得黏度不够，可以加入一些这类产品，可以增加黏度。

3、降低冰点：一般来说，水应该在零度以下结冰。通常在冰淇淋和冰糕冷冻的过程中，加入麦芽糊精可以使其尽快达到冰点，从而抑制冰晶的生长。

建议糖尿病患者不要食用麦芽糊精，食用后可能导致血糖迅速升高，不利于糖尿病患者血糖的控制。

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