做粉条用,先将称量好的麦芽粉用1:5倍二十八度至三十度温水稀释后加入打好完芡(未加其它料)面中,用时放入面盆搅拌出条均匀流条顺利。
或将麦芽粉50克,稀释在100公斤水中,将漏出的粉条冷却后,在加过的麦芽粉的水中漂洗、稍淋后即可,连续作业时,每隔10分钟或加水时添加25克或适量麦芽粉,500克麦芽粉加工4000斤粉条最佳,做粉丝和粉皮时用法,用量同上。
标签:麦芽
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