同样是牛肉，为什么我煮牛肉总是比别人慢而且口感又老又柴啊，对于厨房新手来说，这是他们经常会遇到的问题，既花费了更多的时间，又没有得到好的结果，让人叫苦不迭，中华的饮食文化博大精深，看似简单的菜肴，其实蕴含着许多技巧，接下来就来一一解密。
牛肉的选取
牛肉要嫩，还要保持Q弹的口感，最佳的部位应当是牛腱子，因为牛腱子是半筋半肉，肉炖烂之后会变得鲜嫩爽滑，而筋熟透后则会有糯糯的滋味。
牛肉的预处理
为了方便牙齿咀嚼和不易塞牙缝。根据实际的需求可以将牛肉切成块或片，首先要观察牛肉本身的纹理，然后逆着牛肉的纹理切下去，这个考验的是刀工，需要练习，庖丁解牛的典故相想必大家都熟悉的吧。
牛肉用冷水还是开水煮？
因为牛肉本身含有丰富的蛋白质，而蛋白质瞬间遇到高温便会凝固，肉质也会变硬，这样就会出现炖不烂的现象了，所以应该选择用冷水下锅，缓缓的升温，还能将牛肉残留的血丝逼出，保持本身的鲜嫩度。
如何能更快速的将牛肉炖烂？
准备一小搓茶叶，用纱布包好，和牛肉放在一起同煮，茶叶中的某些物质不仅能增加牛肉变烂的速度，还能帮助牛肉从最大限度上的保持口感呢。
上面的技能你学会了吗，再附增一道家常的土豆炖牛肉的做法，希望能帮当你！
土豆炖牛肉
土豆炖牛肉by 网上厨房作者后来的后来-
需要食材
牛肉500g
土豆2个
生姜一块
花椒10颗
八角一个
香叶三片
桂皮一小块
干辣椒2个
酱油适量
料酒适量
盐适量
食用油适量
大葱一段
小葱适量
鸡精适量
做法步骤
1.成品图来一张，诱惑一下。
2.牛肉提前泡出血水洗净。
3.准备好土豆去皮洗净，准备好生姜，桂皮，香叶，辣椒，八角，花椒，大葱，小葱，并洗净。
4.牛肉切小块后再用水冲一下洗净。
5.土豆切块并泡入水中以免变色。
6.生姜切片，辣椒，小葱切碎，大葱切片备用。
7.牛肉冷水下锅，焯水。
8.烧开后撇去浮沫将牛肉捞出，用温水冲洗一下。
9.锅内放油，将生姜，辣椒，花椒入锅爆香。
10.倒入牛肉翻炒。
11.放料酒，老抽翻炒，再将八角，桂皮，香叶放入，放盐，翻炒。
12.锅中倒入适量的开水，水可以倒多一点。
13.烧开后将牛肉倒入电压力锅中，按牛羊肉键。
14.牛肉烧好了，连同汤汁一起倒入锅中，放土豆一起炖。
15.放切好的大葱，放适量的盐。
16.汤汁变浓，土豆已经烧好，香味四溢，可以出锅了。
17.出锅，装盘，牛肉软烂，土豆粉糯，香味浓郁，好吃的停不下来。
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标签：窍门,牛肉
