山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。
山药黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
山药含脂肪较少几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉淀，防止动脉过早发生硬化。
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