1
准备好材料：鳝鱼、红辣椒、黄瓜、花椒、香芹。（鳝鱼请老板杀好，去骨。一般他都会帮你切成小段）
2
用盐水洗去鳝鱼的血水，抓一抓。
3
洗干净的鳝鱼段用花椒和生姜还有料酒腌制一小会。
4
腌制好的鳝鱼段、切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用。
5
锅内热好油，大火烧热。然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油。（因为老公不吃花椒，所以我把腌制好的鳝鱼段一根根夹出来了。）
6
炸到金黄色。鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。
7
用锅内炸过鳝鱼的油，倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣。
8
爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热。
9
下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。
10
加入少量水、盐、老抽、生抽、
11
黄瓜略熟的时候放入香芹和红辣椒、出锅时熄火加入少许鸡精即可
1：黄鳝买的时候注意分量，一般没处理之前的活黄鳝，切了头去了内脏后只有原先的一半。
2：黄鳝下锅时沥干多余的水分，不然溅油得到处是。
来自 美食天下 明明白白李的心 的作品
使用的厨具：炒锅
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标签：鳝鱼,红烧
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