1
备食材
2
山药去皮、洗净。切成滚刀块。
3
入开水锅焯水后捞出。
4
炒锅入油，烧至五成热时，放入山药炸至制。
5
山药呈金黄色时捞出。
6
原锅留少量的油，放入白糖中小火炒制。
7
待白糖溶化，呈金黄色可拔丝时。
8
迅速倒入山药，翻锅粘匀糖汁。盛入抹过香油的盘中即成。上桌时，外带一碗凉开水，用筷子蘸水食用。
1、炸制时要掌握好油温。
1、熬汤时要注意油温，火欠不能成丝，火过则色暗易苦。
3、成菜后要立即上桌，防止糖汁凝固，拔不出丝。
来自 美食天下 英英菜谱 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜家常菜
标签：拔丝,山药
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