一、黄曲霉素是什么
二、黄曲霉素检测之仪器分析法
三、如何去除食物中的黄曲霉素
1、黄曲霉素是什么
黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌霉素,是目前发现的化学致癌物中最强的物质之
一,主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用,能引起肝癌,还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。
黄曲霉素具有比较稳定的化学性质,只有在280℃以上高温下才能被破坏,它对热不敏感,100℃/20小时也不能将其黄曲霉素完全去除。
黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物,毒性比砒霜大68倍,仅次于肉毒霉素,是目前已知霉菌中毒性最强的。
黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。
2、哪些食物有黄曲霉素
2.1、发霉的花生、玉米:黄曲霉素藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物里,比如花生、玉米等。
淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。
我们常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变也会陷入它的魔爪。
2.2、发苦的坚果:瓜子中最大的安全风险来自霉菌,比如致癌的黄曲霉毒素。
如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。
2.3、永久的筷子:很多家庭也都有这个习惯,筷子用到细缝发黑都不舍得扔掉,洗碗布也完全没有形状了,还在努力服役。
而年轻人的早期肝癌可能跟我们使用的筷子有关。
筷子本身并不会长黄曲霉菌,但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时,筷子缝里最容易藏淀粉,一来二去霉变了,黄曲霉素就藏在里面了。
3、吃了黄曲霉毒素怎么办
3.1、护肝。
3.2、对症支持治疗。
3.3、立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。
3.4、补液,利尿,保肝等支持疗法。
3.5、重症病人按中毒性肝炎治疗。
高效液相色谱法(HPLC)是20世纪70年代初发展起来的一种以液体为流行相的新型色谱技术。是分离分析各种AFT的好方法,如配以荧光检测器,则该法具有灵敏度高、分离能力强、特异性好、测定结果准确可靠等优点。
在国外己广泛地用于食品中AFT的测定。
但由于食物样品成分复杂,在进行液相色谱分离分析前,需对样品作彻底有效的净化处理。常用的净化方法是柱色谱法,该法操作繁琐,且需使用大量有机溶剂。
免疫亲和柱作为AFT特异有效的分离净化和浓缩手段,一出现就和高效液相色谱法结合用来测定粮食、饮料、尿、血及奶中的AFT。
王某等人将免疫亲和柱的高度特异性和高效液相色谱法的高分离能力相结合,所建立的花生和玉米中AFBl、B2、G1、G2的测定方法,具有杂质干扰少、操作简便、使用有机溶剂少、灵敏准确等优点,整个分析操作可在15min内完成。
黄曲霉毒素在280℃时发生裂解,其毒性才可被破坏。
此外,在碱性条件下,可使黄曲霉毒素转化成一种可溶于水的物质,故可以通过碱水洗涤去除。
稻米污染的黄曲霉毒素主要分布在米糠层内,米糠层内的黄曲霉毒素为米仁的数倍。
因此,在淘米时,应反复加水搓洗,直到水清为止,这样可以除去大部分黄曲霉毒素。
蘑菇发霉后,要经冲刷、烘干冷却保存;榨莱、大头菜等咸菜一旦生霉,要立即洗净烹熟食用,不可再存放;干菜、香肠、腊肉等出现霉斑,应立即用温水洗刷。
然后挂通风处晾干,腊肉亦可先采取卤煮法处理后再晾干,黄花菜返潮生霉,先晒除潮气,再冲洗晾干;霉变的花生其果仁外表长有黄绿色霉菌,种皮或两片子仁内表面呈暗褐色,种皮有皱摺,或花生仁有破损现象等,都说明有可能污染了黄曲霉毒素,应弃之不用。
花生最好带壳贮存,如贮存时间较长,要经常晾晒。一旦发现霉变的颗粒,要及时清除,以防污染其他花生。
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