黄曲霉素是一种真菌产生的毒素，在不适当的霉变粮油食品和饲料中检测到黄曲霉素，这种毒素不仅毒性大，而且有很强的致癌性，误食后主要会损害人体的肝脏和肾脏等器官。从临床表现来看，患者通常以腹胀、恶心、呕吐等消化道症状为主，同时还会伴有一过性发热、皮肤、巩膜黄染等症状。
病人在2-3周后就会很快出现肝脾肿大、肝区疼痛、乏力、食欲下降、肝功能异常等症状，同时还可能伴有下肢水肿、尿少、无尿等。由于严重的肝损伤会引起离子失调、凝血功能紊乱、肝性脑病、消化道出血等症状，所以有些病人最终因抢救无效而死亡。当怀疑是黄曲霉素中毒时，应立即停止摄取相关食物。
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