豆浆是我国传统的大豆蛋白饮料,用大豆浸泡后经磨制、过滤制得的浆状液。可用于豆饼经浸泡、煮饼、磨制、过滤而成,需要加热至95℃以上,以去除其中的胰蛋白酶抑制剂等有害成分。
豆浆的主要成分是水分,100g里面含水分96g,固体物质中含有蛋白质1.8g、脂肪0.7g、膳食纤维1.1g、胡萝卜素90μg,其他营养素的含量较少。
值得注意的是,豆浆是大豆类制品,经过加水的稀释以后制成,它的嘌呤含量也相对较低。
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