银杏果能吃吗，怎么吃法

银杏果能吃，银杏果即银杏种子，俗称白果，白果性平、味甘、略苦涩、有毒，但毒性小。

其营养丰富，含有淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素以及胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等矿物质，还含有多种活性成分，如银杏黄酮、银杏多肽、银杏酚、银杏内酯、银杏酸等植物化学物质，具有一定抗氧化、抗菌、提高免疫力以及辅助治疗心血管疾病等作用。

白果生食、熟食均可，但生食味苦，过量食用可引起中毒。在熟食、炒食白果前，建议先将其浸泡1小时，同时需要去壳，且用沸水烫去内皮，并去除绿胚，因为绿胚的毒性较强，然后再将剩余部分进行高温炒熟。另外，白果还可与绿豆、莲子等做成甜品食用，适当加入白糖，可改善苦味。

但白果一般不适合做成干果来食用，通常将白果中活性成分提取出来作为辅料进行加工，或在白果中加入其它原料进行复配加工，以掩盖其不良风味，如银杏面包、银杏奶茶、银杏花生酸乳等。

除作为食材做成佳肴外，白果还作为中药材出现在儿童中药饮片处方中，具有一定止咳、平喘的功效，同时也可以作为其他方剂的配伍，需要在专科医生指导下服用。

白果的中毒反应主要与银杏酸、氰苷等成分有关，通常会发生在食用后一小时到十几小时之间。轻者会出现头晕、恶心、发热和呕吐等症状，中毒严重时可能会出现抽搐、昏迷，甚至危及生命。

另外，人们在采集时，如果皮肤接触到白果的汁液，汁液通过皮肤渗入体内，轻者引起红斑、肿胀、水疱、大疱、糜烂等，严重时可发生呼吸困难、肺水肿和过敏性休克等。

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