水晶蒸饺的名字源于它晶莹剔透的饺子皮。 制作水晶饺子皮的秘诀是什么呢? 答案是:马铃薯淀粉。它不仅让饺子皮像水晶一样油亮透明,隐约见馅,也让饺子口感更佳Q弹有嚼劲。 这款水晶蒸饺的饺子馅也很别致,是由鲜香四溢的猪肉、口感丰富的香菇,色彩艳丽的胡萝卜和新鲜美味的菠菜调制而成。既健康营养,又鲜艳喜人。
By 食域家
用料
水晶饺子皮: 马铃薯淀粉 93g 澄粉,按不同重量单独使用 64g+128g 温水 112ml 开水 300ml 饺子馅: 中等大小的干香菇,在热水中泡1-2小时,切丁 4个(约15g) 菠菜叶或其他无茎多叶蔬菜 100g 小胡萝卜,切丁(约50g) 1个 猪肉,切碎 85g 糖 1/8茶匙 盐 1/2茶匙 白胡椒粉 适量 香油 1/4茶匙 蚝油 1茶匙 植物油 1茶匙 玉米淀粉 1茶匙
做法步骤
1、取一个碗,将93g马铃薯淀粉、64g澄粉和112ml水混合。 注:水晶饺子皮制作虽然并不复杂,但最好用厨房用秤把原料称量准确,确保能做成功。
2、将混合物抓拌均匀。
3、在不粘锅中将300ml水煮沸。然后将马铃薯淀粉和澄粉的混合液再次搅拌,然后慢慢倒入沸水中,同时用铲子或木勺快速搅拌。
4、如果你用的不是不粘锅,用金属刮刀搅拌效果更好。全部倒入后,继续搅拌5-10秒直到混合物凝固,然后关火。
5、将128g澄粉倒在操作台上。将锅中的淀粉团刮出来倒在澄粉上。
6、由于淀粉团很烫很黏,先用刮刀搅拌。
7、等不烫手时,用手揉搓,将干湿两部分混合均匀。
8、揉成一个较为光滑的球状,然后用干净的厨房毛巾盖住,静置待用。
9、开始准备水晶饺子馅料。 菠菜、胡萝卜丁和蘑菇丁分别放入沸水汆熟,捞出过冰水后挤干水份,切碎。加入猪肉末、糖、盐、白胡椒粉、香油、蚝油、植物油和玉米淀粉。搅拌均匀,制成饺子馅。 把水晶面团揉成长条,切成小块,每块12g。把小块面团擀成8-9厘米直径的饺子皮。
10、加馅料,包饺子,要把饺子皮边缘部分捏紧,防止蒸的时候开裂。
11、再捏出水晶饺子的褶皱边。
12、把包好的饺子放在刷了油的不粘纸上。
13、然后放进蒸笼 。用大火蒸3-4分钟,直到饺子皮半透明就做好了。
14、水晶蒸饺可以和自制辣椒油(请参考我们的辣椒油食谱)一起享用。
15、吃不完的可冷冻储存,再加热食用,但冷冻后的水晶皮会较硬,所以最好是吃新鲜的。
小贴士
注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g 用量可做18-24个蒸饺
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标签:水晶,蒸饺,饺子皮