建议：大蒜的食疗价值主要是大蒜中的有效成分-大蒜素在起作用。金乡大蒜论坛生物化学分析证明，新鲜大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前体-蒜氨酸。
蒜氨酸以不稳定无臭的形式存在于大蒜中。金乡大蒜论坛，试验证明，鲜大蒜中存在的蒜氨酸受冲击(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素进一步分解后形成具有强烈臭味的硫化物。大蒜采用不同溶剂，控制不同条件会得到不同的产物。大蒜论坛大蒜是荤的还是素的，据此机制可选择适当的溶剂，控制反应条件，实现既脱臭又保存其有效成分的大蒜原液，进而加工成大蒜系列产品。金乡大蒜论坛，大蒜主要含有：挥发性成分如甲基烯丙基硫醚、二烯丙基硫醚等硫醚类；酯类如烯丙基硫代亚磺酸-1-丙烯酯，烯丙基硫代亚磺酯丙酯；苷类：有硫苷如葫蒜素，黄酮苷如槲皮素，氨基酸类如蒜氨酸，甲硫氨酸等。
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