大蒜有很高的营养价值,蒜头中的碳水化合物、蛋白质、磷、维生素b1(硫胺素)及尼克酸含量,蒜苗中的蛋白质、钾、胡萝卜素(维生素a原)、维生素b1、维生素b2(核黄素)、维生素C(抗坏血酸)及尼克酸含量,蒜薹中的蛋白质及维生素C含量,蒜黄中维生素 b1及磷的含量在大宗蔬菜中是比较高的,并含有人体必需的多种氨基酸。
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