亚硝胺在达到一定剂量的情况下会致癌。亚硝胺属于较强的致癌物质之一,亚硝胺一般多存在自然环境中,也会存在食物中。依据相关资料显示,蔬菜中的亚硝胺平均含量在4mg/kg,蛋类为5mg/kg,咸菜平均含量也在7mg/kg以上。
但并不意味着常规食用上述食物,即会摄入大量的亚硝胺,导致患癌,因为正常的新鲜食物中,少量的亚硝胺进入人体后会经肾脏、肝脏排出体外,一般不会产生不良影响。
但是,如果长期、大量食用含亚硝酸高的食物,如咸菜、咸肉,且食物储存的环境适宜亚硝胺的生长。上述情况下,可能会导致患癌的风险增加,如消化道肿瘤、膀胱癌等。
另外,亚硝胺致癌的前提除长期、大量食用外,如果饮食结构中严重缺乏维生素C的摄入,才极有可能会诱发癌症。
日常生活中,不建议摄入腌制类食物,饮食以新鲜的蔬菜、肉类为主。
标签:亚硝胺,致癌
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