馒头的做法和配方

馒头的做法很多，现介绍一种快速发酵的做馒头的方法和配方:

一，配方

面粉500g、干酵母5g、蜂蜜(或白糖10g、温水(35~40度)250m丨。

二，做法:

1，将面粉500g放盆内，加入5g干酵母，加入10g蜂蜜或白糖，然后加入250m丨温水，将面和匀揉成面团，进行发酵，发酵至2倍大。

2，将发好的面放在面板上，揉面排气，然后将面揉成长条，切成7块，将每块面揉成馒头胚子。

3，将馒头胚子放温水锅(直接将馒头胚摆放好)，再次醒发10分钟。

4，开小...

发面时搁点儿孝母，然后发起来时候再搁点儿小说啥，这样馒头很松软。

大馒头配方

用料 ：面粉（中筋） 300克 酵母 2克 盐 1.5克 糖 4.5克 水 150毫升 面粉（排气用） 30克

大馒头配方的做法

面粉、盐、糖、酵母混合后加水

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放入面包机揉面，约15分钟，揉成光滑的面团

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发酵40分钟左右，面团发酵成2倍大小，手指戳个洞不回弹即可

加入排气用的干面粉，再揉10分钟左右

从面包机里取出面团，整形

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切成小块

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进烤箱，再发酵25分钟

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铺上纱布上锅蒸，上气后蒸20分钟，关火闷5分钟，出锅

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小贴士

发酵的时候一定要空出足够的距离，不然馒头发酵完就会挤在一起。上锅蒸的过程不要开锅盖。

配方：面粉，水，酵母，苏打

将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；取出发酵好的面团加白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

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