大蒜发芽时可以吃,当温度合适时大蒜也会发芽,发芽后就会变成蒜苗,蒜苗中不含任何有毒物质,而且蒜苗中所含维他命及膳食纤维较多,故营养价值较高,适于食用。
蒜苗发芽后,富含硫胺素、核黄素、辣素等多种成分,食用不当不仅能起到消炎杀菌的作用,而且能预防流感,减少肠炎病的发生。
尽管蒜苗发芽后可以吃,但要避免生吃,最好把蒜苗煮熟后再吃,这样既能减少其中的辣味物质对肠胃系统的刺激,又能防止营养流失。 适量食用蒜苗也能刺激肠蠕动,缓解便秘。 若蒜头呈黑色、黄色,特别是有霉变现象时,此时就会产生一些有毒物质,这样大蒜就不能食用了。
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