咸菜一般含亚硝酸盐。
咸菜含有糖、蛋白质、胡萝卜素和抗坏血酸等营养物质，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。
咸菜含有高水平的维生素B和铁。
咸菜是含有胆碱的高质量健康食品，有利于减肥，还含有一种糖化酶，可以分解食物中的淀粉等成分，并可以促进营养物质的消化和吸收。
咸菜中含有亚硝酸盐，咸菜主要用食用盐腌制。在腌制过程中，极易产生细菌污染和亚硝酸盐等有毒物质，不可以长时间或大量食用。
建议由于咸菜含有大量钠，高血压患者需要避免进食，以免对身体造成不良影响。
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