芋头的营养价值很多，芋头中含有一种粘液蛋白，被人体吸收后可以产生免疫球蛋白，可提高机体免疫力。芋头为碱性食物，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可以用来治疗胃酸过多症。
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
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