大家一提到四川,肯定就会想到辣,毕竟在现在以火锅为名片的四川,辣味已经是他们的家常便饭,但在以前,八大菜系中的川菜却不像现在的四川火锅那么辣,反而味道丰富,其实很符合现在的人们的口味,比如鱼香肉丝、水煮鱼等。而在这众多的川菜中,小编独爱的川菜则是口水鸡,口水鸡作为川菜中的典型代表,口味以麻辣为主,口感上比较鲜嫩,与四川人的口味是很吻合的,所以这道菜也挺下饭开胃的,不仅是小编,也还有很多的人想一尝口水鸡的美味。
当然了,一道美食,如果是比较受欢迎的话,那就肯定会有人想去自己制作和烹饪,只为了在家就能吃到外面的味道,但模仿的人多了,这道菜的做法就有很多种版本,导致很多人都被混淆视听,做出来的菜没有自己预期的那么美味而又正宗,这也是很多的美食在众多人口中误传而变得没有以前的味道了。今天,小编就来和大家分享一个比较地道的口水鸡的做法,这个做法是小编在一个做川菜的师傅口中得知的,这位师傅做川菜已经有十多年了,所以对于口水鸡的制作,这位师傅的做法和烹饪技巧算是很正宗了。口水鸡的地道做法,简单易上手,味道麻辣鲜香让人流连忘返。那么,现在就来和小编一起来做这道口水鸡吧!
【食材准备】
两只大琵琶腿或者一只整鸡,葱姜蒜适量,八角,花椒,花生米,食盐,生抽,陈醋,白芝麻,料酒,红油,白砂糖,冰块
鸡肉的选择可以是两只比较大的琵琶腿,也可以是一整只鸡肉,这里小编为了方便,就用了两只琵琶腿,冰块是为了让鸡肉上的鸡皮吃起来更加酥脆。
【做法】
步骤一:先将鸡腿和葱姜蒜清洗干净,随后将鸡腿放入盘中不做处理,将生姜一部分切片,一部分切末,大蒜切末,香葱一部分打成葱结,一部分切成葱花。将姜片和葱结放入一个盆中,再将适量的花椒和八角两个也放入盆中,把准备好的花生米也用刀拍碎,只放在一旁备用。
步骤二:起锅,大火烧水,将盆中的调料放入锅中,再加入适量的食盐和料酒,用锅铲搅拌均匀,随后将水烧开。待水沸腾了之后,将鸡腿下入锅中焯水,时间只需要5秒,然后将鸡腿用漏勺捞出,放入凉水中放凉,时间也是5秒钟,然后再重复刚刚的操作3遍,3遍之后,就可以继续放在锅中焖煮,等水沸腾之后,关火焖煮,时间约为20分钟。
步骤三:将刚刚切好的姜末和蒜末放入一个大碗中,然后再在碗中加入食盐半勺,生抽10勺,红油10勺,白糖1勺,陈醋5勺,白芝麻5勺,有条件的可以在其中加入高汤,没有的话就加入热水,用筷子进行搅拌,搅拌均匀之后放在一旁备用。
步骤四:待鸡肉煮好之后,在盆中放入冰块,再加适量的清水,再将鸡肉从锅中捞出来放入盆中约15分钟,随后将其取出,将鸡肉切成块,整齐的摆入盘中,再将刚刚调制好的酱汁和切好的葱花和花生碎也撒在盘中。
这样,一道美味的口水鸡就完成了。
这一道美味鲜嫩的口水鸡,大家都学会了吗?今天的内容到这里就结束了,如果大家还有什么美食的做法和烹饪技巧,欢迎在评论区留言评论。
标签:口水鸡,鲜香,流连忘返