葱花饼

1

用开水淋洒四分之一量的面粉，筷子搅拌均匀，然后用常温的清水把面粉和成柔软的面团。醒发过程中揉面一次，使面团更光滑。

2

小葱摘洗干净。

3

把葱叶切碎备用，

4

油在锅中加热至微微冒烟后，倒入碗中，趁热加适量盐，搅拌均匀，

5

加入适量五香粉，搅拌均匀。

6

把切好的小葱碎也加入其中。搅拌均匀待用。

7

面团醒发30分钟后，擀成薄薄的面皮。

8

均匀的抹入葱油。

9

用反复折叠的方法折好整张面皮。

10

把折叠好的面皮慢慢抻长点，做出的饼层就会更薄。

11

从一头边抻边卷，收成一个螺旋状的饼胚，尾部藏在下面。再醒发几分钟，让饼胚松弛一会，容易出层。

12

轻轻擀成饼状，别太薄了。最好再醒发3到5分钟。

13

锅内不用倒油，因为饼本身的油量已经很大了，放入饼后，盖上锅盖。烙饼的全程要小火，等锅盖内壁开始“出汗”时，就可以反面了。

14

烙到饼皮金黄时，就熟了。如果爱吃松散的，八成熟时，用筷子把饼拨散，再烙到熟。

注意几点，你也能烙出好吃的葱花饼：

1、用开水和四分之一量的面粉。烫过的面增加柔软度。

2、醒发面团过程中要揉一次面，增加筋度。

3、饼胚做成好要醒发，进锅烙之前也最好醒发一下。

4、烙饼要盖锅盖保湿，饼中的水分流失了，饼就会很硬。

5、烙饼别离开，一张饼大约5分钟左右就可以了。

来自 美食天下 我是一只幸福猪 的作品

使用的厨具：平底锅

所属分类： 主食家常菜老人早餐饼工作餐

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