促进食欲，帮助消化、润肠通便、润嗓利咽。香油又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味，香油味纯正而耐回味，是日常生活中不可缺少的调味佳品，无论凉菜、热菜，还是做汤，它都有点睛之笔的作用。它的营养功效非常丰富，它在神农本草经和本草纲目中均有记载，香油具有浓郁的香气，可以促进食欲，帮助消化。它富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解、吸收、利用，可以促进胆固醇的代谢，有助于消除动脉血管壁上的沉积物，对于防治心血管病有一定的作用。
香油中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可以保护心、肝，延缓衰老。同时芝麻素还具有良好的抗癌功能，香油中还含有丰富的维生素E，有促使细胞分裂、延缓衰老的功效。香油有润肠通便、润嗓利咽的功效，对于习惯性便秘的病人，早晚空腹喝一口香油，能够润肠通便，有吸烟习惯、酗酒的病人，能喝点香油，可以减轻烟酒的一些毒害。炒菜时不应在温度过高时放入香油，避免营养成分的散失。
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