土豆既可以减肥也可以增肥，最终取决于如何食用。
土豆中含有大量的膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素以及维生素C等，还具有多种矿物质，如钾、钠以及铁等元素，属于偏碱性的食物，可以代替主食。具有润肠通便的作用，可以加快肠胃道的蠕动速度，排出体内油脂、废物以及毒素等。
但是，土豆中含有很多淀粉，而且土豆的密度比较疏松，在烹饪的过程中会吸入过度的油脂，变成高热量的食物，食用后就会导致体重增加。一般减肥的人可以吃蒸土豆或是低油烤土豆。
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