林师付在首尔这部电视剧相信大家都看过了,里面有一道菜:牡丹鱼片,具说是川菜八大名菜之一,很少有人做过,我到网上搜了一下,什么美食杰,美食天下,以及咱百度经验里都是复制的电视剧中的图片后发表的菜谱,没有过程,只量依据电视剧中的说法上传菜谱。今天在这里给大家详细的介绍一下这道菜的做法。
先做花托,准备蒸好的南瓜二俩,糯米粉三俩
和成球状,放入锅中蒸十分钟
红椒切成细丝
蒸好后用牙签将红椒丝插入面团中,铺上小白菜叶备用
鲤鱼一条,去鳞去腮去内脏洗净
用抺布包住鱼上部,刀沿脊骨把鱼破成两半
去掉脊骨,鱼头,肚刺
只取两片纯肉
去鱼皮
斜刀抺成鱼片
用大蒜头一个,生姜,葱段,加入碘盐五克
鸡精五克
白胡椒粉五克
料酒十克把鱼片淹制二十分钟入味
案板上洒上玉米淀粉,把鱼片正反面都沾上粉
用斡面杖平着筠匀地把鱼片敲打成簿片
油锅烧至五分热时下入鱼片煎炸
在鱼片还是软的时候用筷子把鱼片稍微卷成弯曲定型一下,以便摆盘整形
鱼片炸至微黄时就可以起锅了
然后把鱼片依次从外到里插在做好的花托上,就成了一朵美丽的牡丹花了,这样就可。以上桌宴客了,但喜欢吃麻辣品味的朋友也可以像我下面,调点麻辣汁
热锅小火加入辣椒油十五克
花椒粉十克
加入50毫升开水
加入十五克鲍鱼汁
煮开后加入水淀粉勾成玻璃芡
最后用汤勺筠匀地淋在牡丹花上,牡丹鱼片就大功告成啦!
鱼片拍粉时越敲簿越好,但千万不要敲打断了。
炸制鱼片时油温不易太高,控制在一百度左右。
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