净洗锅，少注水，柴头有烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。哈喽，大家好今天四喜美食要给大家介绍一道东北的特色名菜“杀猪菜”。这道菜味道鲜美，用料特别的广泛，主要是采用了猪身上的每一个部位，这道菜的名字也是十分的有趣，味道鲜美非常适合配备米饭，每一口下去都是猪肉部分的鲜香味道。下面喜欢的童鞋们跟着小编一起来看一下吧。
杀猪菜是起源于东北，是农村每次春节必备的菜肴，随着时间的推移这道菜在东北广为流传，逐渐的形成了东北的地方特色菜肴，在其他地方很难吃到这么正宗的杀猪菜。这道菜后来被人们改良加工，但是却保持了原始的味道，在此基础上这道菜更加的鲜美，层次丰富，融合了猪身上几乎所有的部位烹饪而成的。“杀猪菜”在东北地区非常的受欢迎，味道鲜美不油腻，爽滑却没有腥味，制作手法让这道菜十分的入味，在东北深受大批群众的欢迎，后来这道杀猪菜就成为了东北招待人的特色标志，以后就这样广为流传开来了。用材豪迈，制作又不失精致。兼顾香、辣、咸三味俱全。这道菜重要的工序就是：调味、煮制。小编觉得这道杀猪菜类似于东北的乱炖，虽然味道多样，但是口味丰富，没有觉得串味的感觉。吃一口下去在口腔里回味无穷，不同凡响啊。下我们这道美味的东北特色杀猪菜，绝对会让你惊喜不断的，好了，我们一起接着往下看吧！
制作杀猪菜需要的原材料主要有：五花肉、粉条、酸菜、葱姜、血肠、料酒、花椒、大料、小茴香、胡椒粉、香油、鸡精、盐、酱油、植物油、清水等等。在选材方面需要注意的首先是要选用的肉是五花肉，这样的肉肥瘦相间，不油不腻。期可以吸收汤汁，让自己变得更加的饱满。食材选用好后首先我们要进行的就是猪肉的处理工作。我们把猪肉用清水冲洗一下去掉自身的血水，然后沥干水放进碗中备用即可。接下来就要把粉丝放在一个干净的盆子中，然后加入清水让粉丝可以完全浸泡在水中，然后静置备用即可。
下面我们就要把酸菜冲洗一下，去掉它腌制时带有的物质，要是超市里卖的就可以直接用了，然后我们把酸菜控干水，切成酸菜丝，放入盘中备用即可。
下面我们就要进行五花肉切的烹制工作了。首先把五花肉放在煮开水的锅中焯水，接下来沥干水，晾凉。这个时候我们就可以去准备辅助材料了，把葱切成段状，把姜切成片。把晾凉的五花肉切成大小均匀的块状，然后在锅中重新倒入清水，加入焯过水的五花肉、葱段、姜片、料酒改为大火烧制然后转为中火煮十分钟，关火晾五分钟，撇去表面凝结的一层油，剩下的汤肉就不会太油腻了。
接下来在热锅中加入油，再放入葱姜末，煸炒出它的香味来，再把我们前边切好的酸菜丝也给它放进去，煸炒一会炒出香味然后就可以关火了。
这时候我们就需要准备两个锅，一个弄酸菜，一个煮五花肉。接下来就把炒好的酸菜加入煮好的五花肉中，大火煮，然后加入姜片，葱段和花椒、大料、小茴香，搅拌一下，然后改为小火慢慢的炖煮。
等到煮了20分钟左右，我们就可以将泡在一旁的粉丝捞出来了，控一下它的水分，然后放入锅中炖煮，加入粉丝的时候用铲子按一下进入汤中。
下面我们就进行最重要的一步，等到粉条炖成透明熟了之后，就把血肠放进去煮三分钟然后捞出来，加入盐、鸡精、胡椒粉进行调味，加入香油准备出锅啦。
接下来我们就要把血肠斜切成段，摆在猪肉上面，然后再撒入切好的葱花段。可以准备一个蒜和酱油调好的酱汁，会更加美味的。
下面我们就要进行最重要的一步摆盘，装饰。这也是我们进的行最后一步了，把煮好的菜品从锅中取出来，用勺子先把猪肉出来，放在盘子中把血肠切好后摆出自己最喜欢的形状出来。选用的装酱料的器具可以选用白瓷盘子因为酱料的颜色比较红润，所以放在这种清淡的器皿上会更加的凸显色泽。菜品的颜色比较有层次感觉，盛菜的器皿就不那么固定了。可以根据自己的喜好在酱料的上边放入一些小的调料粉，这样就更加美味了。进行到这里，这道东北杀猪菜就正式收尾了。
整道菜在制作的过程中需要注意的首先是五花肉的处理，五花肉本身带有的腥味比较重，所以五花肉的处理就决定了整道菜的口感，处理的时候一定要处理干净。这道杀猪菜可以分为两盘来装，一盘酸菜粉条，一盘血肠，也可以二合一加入。由于经典的杀猪菜原料太多，小编今天给大家介绍的是家常版的杀猪菜制作步骤。这种大炖菜很容易入味的，无需再加入其他的调味料，杀猪菜的其他的配料还可以根据自己的口味来。猪血肠非常的鲜嫩，放到锅中加热一下就可以了，时间长了就会容易煮碎了。这次给大家推荐的这道菜味道适中，喜欢吃东北菜的童鞋们可以自己试着做一下这个家常版的。
小鲫轻灵过指长，山泉浸浸如冰凉。辣椒甫出青其光，紫苏夺鼻喷黑香。小编一直听说咱们历史上有一位名人酷爱吃猪肉，这个人就是苏东坡，苏东坡一生之中的诗句大部分都是在赞美食物的。在东北家家户户都是比较喜欢吃猪肉的，但是他要想做好这道杀猪菜，却很困难，这道菜所用到的食材居多，虽然是一头猪身上的食材，但是用料的多少堪比粤菜“佛跳墙”，制作途中又加了好多的原料在里面，增加了肉质的香气和口感。赶快动手去试一下呗，可以根据自己的喜好配备米饭或者是面条，这样更加的软糯，米和肉的香味都可以完美的融合。这次给大家推荐的这道杀猪菜是东北的地方特色，它的味道丰富，色泽诱人。好了，喜欢的小哥哥小姐姐们记得去试一下哟。小编会持续为大家带来特色的美食，精彩的讲解。喜欢的小伙伴们一定要持续关注我们啊，下期见。
标签：教你做,手把手,易学
