地皮菜炒鸡蛋，似木耳之脆，但比木耳更嫩

地皮菜炒鸡蛋

地软又名地木耳、地达菜、地皮木耳。生长在阴凉、潮湿的坡地上和河沟边，色、味、形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的舒适感。食用方法很多，可炒食、凉拌、熘、烩、做羹等。每年春天一下雨，就会去山上捡地软，捡回来后，把材草捡干净，洗干净，包包子吃，可是谁都不知道它是怎么形成的。一下雨就出来了，太阳出来就不见了，真的很好奇是什么原因。

原料：地皮菜、鸡蛋、料酒、糖、盐、香葱、生抽。

做法步骤：

第1步、未泡发的地皮菜。

第2步、清水泡发后洗净沥干。

第3步、葱切碎。

第4步、鸡蛋打散放入料酒、1小勺温水搅打均匀，入油锅中用筷子快速划散炒成细碎桂花状倒出备用。

第5步、锅中倒入适量油，放入葱白炒香。

第6步、加入地皮菜翻炒片刻，加入生抽、少许盐、糖翻炒均匀。

第7步、倒入鸡蛋翻炒均匀。洒入香葱碎。

第8步、出锅装盘。

第9步、成品，软嫩鲜香。

小贴士：

鸡蛋液中加入少许料酒可以去腥，再加入少许温水可使炒出的鸡蛋更加软嫩。

来自 美食天下 天国的女儿 的作品。

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