《救荒本草》一书出自明代早期。它是我国历史上最早的一部以救荒为宗旨的农学、植物学专著书·中对植物资源的利用、加工炮制等方面也作了全面的总结。对我国植物学、农学、医药学等科学的发展都有一定影响。
《救荒本草》版本很多，国内现存有十五六种。《救荒本草》原书两卷，永乐四年(公元1406)由作者刊行于开封，该版本已亡佚。
嘉靖四年(公元1525)山西太原第二次刊刻，即今流行最古刻本，传刻时分为四卷。嘉靖三十四年(公元1555)开封人陆东又根据第二次刻本重刻，然误认为此书为周宪王即朱()之子朱有炖所著。
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朱橚无疑在中国本草研究上是首位注意到救荒问题，以民生为本来研究野菜的植物学家。在朱之后的几十年，另一位叫王磐的也开始寻找可食用的野菜，其《野菜谱》中记录了野菜六十种，不仅做了解释还编成了诗歌，配了插图。
在王磐之后不到一百年时，又有一位叫周履靖的也开始研究野菜，同样是为了救荒做研究，他写成了《野菜博录》。
明末时，徐光启编修《农政全书》，收录了朱橚的《救荒本草》，在总结先人经验的基础上又得野菜六十余种。到了明末婺源人鲍山深入黄山搭室而居，用了七年时间写成《野菜博录》。
关于野菜救荒研究，可以说贯穿了整个明代历史。随着这些研究对人们生活的影响，野菜这个平时没人搭理，难时挺身而出的物种得到了广泛推广，而且几乎家家都掌握了几种野菜的采集和食用。
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