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准备食材:黄瓜:适量,最好挑选顺直的黄瓜,这样才会切出漂亮的蓑衣花刀。将黄瓜洗净备用。
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准备食材:蒜:适量,葱:适量,香叶:适量,花椒:适量,盐:适量,糖:适量,红尖椒:适量。食用油:适量。香油:适量,醋:适量。一会儿我们用这些配料作个碗汁儿。
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夏天到了,餐桌上会有不少拌菜,生酱油可不能直接用于拌菜。我们今天来榨个万能花椒酱油,安全卫生又美味,晾凉后可以存放在玻璃瓶里,拌菜时拿出来用,很方便。首先,锅中倒油,放入花椒、香叶,葱段,如果喜欢吃辣,还可以放入红尖椒,中小火榨油。
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其间用铲子不停搅动香料,使它们均匀受热,香气被激发到油中。当香料被榨成焦黄色,关火。
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把全部香料捞出扔掉。倒入适量酱油。
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再开火,待酱油滚开后,关火。
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将榨好的花椒酱油放在耐热的器皿中晾凉备用。榨好的这一小盆,晾凉后倒在一个玻璃瓶中,随用随取。
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切蓑衣花刀。取一根黄瓜,切掉黄瓜的尾部。拿一根筷子,放在靠近自己的这一侧,与黄瓜并齐。
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垂直90度下刀,切片动作,每当刀可以碰到筷子,就收刀,这样可以确保切不断黄瓜。刀一定要垂直下,用力均匀。刀刀的间隔越薄,最后切出的花就越美。
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从头到尾切好垂直刀。在您能保证不切断的前提下,就尽量往薄里切吧。
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此时把黄瓜180度翻转,您会看到有一面是刚才我们没有切断的位置。让这面向上,再将筷子放在靠近自己的一侧,与黄瓜并齐。
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此时呈45度角再切片动作。同样,刀碰到筷子就收刀。在您能保证不切断的前提下,还是尽量往薄里切。
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从头到尾切好45度刀。
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拉开看看,像拉花一样,绝不会断。刀刀均匀。
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取适量盐,均匀地抹在切好的黄瓜上,入味备用。
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调碗汁。加入适量刚榨好的花椒酱油、蒜末、醋、糖、香油,调匀。这里不用再放盐。因为我们已经给黄瓜入了底味。
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黄瓜用盐腌了一会儿,用手轻轻把水拢一下,不让其有过多的黄瓜水。这样作的好处是拌出的菜不会水塌塌的不入味儿了。
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均匀地倒入碗汁,可以享用美味开胃的蓑衣黄瓜了。
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脆爽、清淡、可口、开胃。
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颜值超高的小凉菜有木有~
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夏天餐桌必备。
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清凉怡人,美的不要不要哒~
1.榨花椒酱油中特别要注意的是,捞出榨好的香料后,一定要先关火,再倒酱油。如果开着火倒酱油,会有油迸溅,请注意安全。
2.花椒酱油要提前榨出来晾凉再用,不要热着拌菜,影响口感。
3.您也许会问,有很多人说切蓑衣黄瓜要用两根筷子,这里为什么只用了一根?其实,我也是从两根筷子练起的。但我发现两根筷子在使用起来会有很多不方便。它要求黄瓜要特别顺直,不能有一点点弯度。两根筷子要夹住一根稍有些弯度的黄瓜,本身就很有难度。切的过程中,一方面要照顾黄瓜,还要兼顾着两根筷子,其实这本身就给我们带来了不少的麻烦,反而让我们受到拘束。
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 凉菜素菜家常菜老人夏季食谱午餐工作餐利尿
标签:蓑衣,黄瓜