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歌剧院蛋糕

2023-06-02 07:13:07 编辑:join 浏览量:577

歌剧院蛋糕

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首先烤制久贡地蛋糕片:把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀

2

加入三个打散的鸡蛋,搅拌成无颗粒的蛋糕糊

3

20克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊中,搅拌均匀

4

100克蛋清加20克砂糖,打发至硬性发泡

5

将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中,用切拌法搅拌均匀

6

将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘,用刮刀铺平

7

烤箱提前预热到180度,将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄

8

在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内,把碗放置在烤箱上,等烘烤结束时,巧克力已经完全融化。(也可以将巧克力隔水加热融化)

9

把融化的巧克力和奶油搅拌均匀即成甘那许

10

取100克无盐黄油放入盆中,在室温下软化至可以轻松戳一个洞

11

65克砂糖加20克水小火煮到115度

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缓慢倒入打散的蛋黄中,一边倒一边快速搅打,打成细腻的蛋黄糊

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打发的蛋黄冷却后加入黄油中快速打成细腻的膏状

14

速融咖啡加少量水融化后,逐渐倒入黄油中快速打发成咖啡奶油霜

15

牛奶巧克力隔水加热融化成液态。

16

将放凉的蛋糕切成大小一致的四片,我是用模具切的

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把咖啡粉加糖,用热水融化后加入朗姆酒,制成咖啡酒液

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每片蛋糕片都刷足量的咖啡液

19

在第一片蛋糕片上抹上一层奶油霜,厚度大致和蛋糕片均等

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第二片蛋糕片上抹干那许

21

第三片上抹奶油霜

22

第四片蛋糕片涂抹稍微薄一些的奶油霜,放入冰箱至奶油霜稍硬后,抹上牛奶巧克力。最后放入冰箱冷藏一夜,脱模后切块装饰

来自 美食天下 风中小荷 的作品

使用的厨具:电烤箱

所属分类: 烘焙

标签:歌剧院,蛋糕

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