亚硝酸盐具有防腐性，可与肉制品中的肌红素相结合，变得更加的稳定。所以在食品工业中常被添加在香肠和腊肉的制作中。作为一种保色剂以维持良好的外观。他还可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高使用肉制品的安全性。但是人体吸收过量的亚硝酸盐，会影响到红细胞的运作，令血液不能输送氧气，口唇指甲变成蓝色就是蓝血病。严重者会导致脑部缺氧、导致死亡。
临床上甲硝酸盐属于一种化学物，的确有防止食物变性的功能。但是因其有一定的致癌性，尤其是长期使用这些亚硝酸钠严重过量的食物，会导致人体器官的癌变。所以平时尽量吃新鲜的食物，少吃这些烟熏的食物。
标签：亚硝酸钠
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