香料中的大料是什么

八角（学名：Illicium verum），又称八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是木兰藤目八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。

在中国菜中，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，另外，腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料，也别有风味。因为八角和甘草的甜味接近，可以用来在食物中替代甘草。所含的莽草酸是制造抗病毒药物奥司他韦的合成原料之一。

扩展资料：

形态特征——

树皮灰色至红褐色。椭圆形全缘单叶，披针形生长，叶为革质，短柄，长6－12厘米，宽2－5厘米，上表面可见透明油点。春秋季开花。花单生于叶腋部。有3片黄绿色萼片；6－9片花被，呈粉红至深红色。

秋季至第二年春季结果。聚合果呈星状的八角形，长1－2厘米，宽3－5厘米，高<1厘米。成熟后由绿变黄。蓇葖果顶端钝或钝尖，每个内含6毫米长的种子一颗。

参考资料来源：百度百科-大料

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