大料别名八角，是八角树的果实，因其果实有八个角而得名，是一种调味香料。八角味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。广西是我国八角的主要产地，其产量占全国八角总产量的70%以上。八角为南亚热带树种，喜冬暖夏凉的山地气候，适合在肥沃湿润，偏酸性的沙质壤土上生长。
八角的正糙果3-5月开花，9-10月果熟，春糙果8-10月开花，翌年3-4月果熟。收获八角时要求轻拿轻放，以免损伤果皮和尖角，严禁用竹竿敲打。鲜八角不宜久放，采摘回来以后，放入沸水锅中煮5-10分钟捞出，铺在竹席上晾晒。八角果实在日常调味中可直接使用，也可直接加工成五香调味粉。
八角系木兰科，八角属，是我国南亚热带地区的珍贵经济树种，适生于南亚热带海拔300—1000米，冬暖夏凉的山区气候，最适合在PH值4.5—6，土层深厚、排水良好、腐殖质丰富、疏松的酸性沙质土壤地区生长，其果实是聚合果，呈八角形，故俗称为八角茴香，也称大料等。
八角每年开花结果两次，第一次开花在3-4月，8-9月果实成熟。果实直径3-4厘米，棕红色，甚美观，称为“大红”，俗称“正造”，质量好，产量也高。正造收获后当月又第二次开花，至第二年3-4月果实成熟，俗称“角花”，果实瘦弱、蒂长，品质较大红差。八角颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
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