泡菜

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将备淹的蔬菜提前一天洗净晾干水气。菜椒要撕开晾。

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我喜欢的小红椒。选精神的。在市场上买的要多用水泡泡。

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这个小红椒准备整个淹制的，晾去表面的生水就行了。

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事先洗净的泡菜坛，晾干，不能有生水和油（都是这么说的，可南方农村直接用生水泡，也很好，可能是我们城里的水质不行吧。）将花椒、八角、桂皮、盐用开水煮十分钟，晾凉入坛。

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坛中放入晾好的蔬菜。

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泡菜水要没过蔬菜，放入姜、大蒜、冰糖。

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好了，盖盖，我淹了好几坛。

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避光放置，等一周以后就要以吃了。

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当小菜下饭不错，开胃啊。我最爱用这些泡菜烧鱼和肉。

1.水坛要用水密封，注意坛口的水不能干了。

2.泡菜水越老越香，随吃随添，但一般淹制的时间不要少于一周。

3.入坛的菜及用具一定要干净，不要沾生水和油。

4.盐少了会很酸，但太盐不酸也不好吃，自己掌握吧。

来自 美食天下 背锅主妇 的作品

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