糊精和糊化是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。 淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。干糊精是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性，淀粉质原料在进行蒸煮时，淀粉分子受热分解，首先就生成了糊精。这时如果加入一滴碘时，溶液就会呈红紫色，而不是象淀粉遇碘那样呈蓝色。淀粉转化为糊精的过程可用下式表示： 生产上通常...
糊精是在中药中常常作为制剂的常用辅料， 干糊精是一种黄白色的粉末，不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性，淀粉质原料在进行蒸煮时，淀粉分子受热分解，首先就生成了糊精。这时如果加入一滴碘时，溶液就会呈红紫色，而不是象淀粉遇碘那样呈蓝色。 扩展资料： 注意事项： 糊精与水的混合比，通常水的用量是糊精的2-3倍。 制备工艺条件是加热温度为50-80℃；搅拌反应时间为30min左右。 糊精常用配合剂有增黏剂如碱性无机盐（如硼砂）、某些...
糊精分为工业糊精和食用糊精，工业分为黄、白糊精，它们之间的差异在于对淀粉的预处理方法及热处理条件不同。食品级的是麦芽糊精。工业糊精的主要用途是作为胶粘剂，糊精在生产上通常把淀粉质原料在高温、高压下进行蒸煮，使淀粉分子分解，淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化。其糊化程度用糊化率来表示。
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