马铃薯长芽后不能吃，有以下的原因：马铃薯又俗称为土豆，马铃薯长时间放置不吃，就会出现表皮变绿或者是发芽的情况，这时候马铃薯里，尤其是表皮及发芽的部位含有大量的龙葵素，人进食一定量的龙葵素后会出现食物中毒的症状，如恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻、呼吸困难等，严重的会危害人的生命。
因此，不建议进食长芽后的马铃薯。
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