扁豆焖面

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炒锅烧热注入少许底油下入五花肉片和葱姜煸炒。

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肉片变色后倒入四季豆煸炒均匀。

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然后烹入绍酒炒匀。

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倒入适量酱油用少许老抽调色炒匀。

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然后撒入少许盐和味精调好口味。

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调好味把豆角炒匀并在锅中摊平，上面铺上面条，面条铺好后沿锅边徐徐倒入热水，水量和豆角持平即可，但不要浇在面条上，要保持豆角和水在面条的下面，这样可起到上蒸下焖的效果。

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然后盖上锅盖，用中火焖制5分钟。

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焖制5分钟后面条已熟，此时锅中尚有少许汤汁，掀开锅盖迅速翻炒均匀，炒匀后撒入蒜末稍事翻炒便可出锅。

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香喷喷的扁豆焖面就做好了。

焖面特点；色泽油润、略带蒜香、味道醇厚、面条爽滑、夏季食用、简单味美。

温馨提示；

1、扁豆焖面使用的水量要注意，且不可使面条浸泡在水里，否则焖出的面条会粘糊糊的就不漂亮了，口感也很差。水只是起到焖扁豆和蒸面条的作用，水多就是煮面条了，煮过的面条汤多，即便收净汤汁效果也不好，吃起来会粘糊糊烂糊糊的。

2、制作时放些蚝油也可以，但北方的做法一般不放蚝油。调味品使用时，酱油或生抽起到调味的作用，而老抽用来调色，颜色适中不宜太深也不宜过浅。如只使用酱油调味加调色，那样味道会比较咸。如味道合适盐可不放，这要视个人的口味来掌握。

大炒勺的这道京味家常面食“扁豆焖面”就做好了，供朋友们参考！

来自 美食天下 大炒勺 的作品

使用的厨具：不粘锅、炒锅

所属分类： 面条老人午餐工作餐

标签：扁豆