大蒜发芽了能吃。主要是因为大蒜具有很好的消炎杀菌作用，即使大蒜发芽之后，其本身营养物质也不会因此消失，同时也不会产生毒素，并且发芽之后的大蒜瓣抗氧化活性会更强、抗氧化剂会更高、膳食纤维含量、辣素含量也会有所增加，食用后对人体心脏健康有好处，能够有效促进胃肠道蠕动，预防便秘发生，提高机体抵抗力，防止流感发作，所以发了芽的大蒜也可以吃。
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