教你家常肉饼的简易做法，只需掌握6个简单小技巧，肉饼外焦里嫩 俗话说，好吃不过饺子，作为馅儿类食物的代表，饺子不仅是一种家家喜欢的美味，更是北方人逢年过节必吃的当家食物之一。但对我来说，饺子并不是最爱的带馅儿美食，从来不喜欢软软的东西，更喜欢外焦里嫩的质感，所以即便吃饺子，刚包好的头一顿也吃不了多少，更愿意第二天在锅里煎一煎再吃。 可家人都是饺子爱好者，隔三差五就想吃饺子，又吵着要吃饺子，前两天刚吃完包子，是真对饺子爱不起来了，做馅儿的食材都买了，一琢磨，也该吃一次我最爱的馅儿类食物了，吃什么饺子啊，做馅饼。毫不夸张地说，馅饼对我来说真的怎么都吃不腻，尤其喜欢被肉馅浸润的那层焦壳的外皮，真是太好吃了。 通常家里烙馅饼是普通的小圆饼，今天换个样式，生活不仅需要仪式感，也需要新鲜感吗，做不了千层肉饼，做个多层肉饼好了，吃着比普通馅饼过瘾，更加肉质饱满，一口下去浓浓的满足感油然而生。下面就说说我家的做法吧。 【多层猪肉饼】 主料： 面粉750克左右，猪肉馅儿500克左右，小葱一小捆 辅料： 姜，盐，料酒，生抽酱油，老抽酱油，白胡椒粉，香油 做法： 1、先将面粉和成一个软面团儿，盖上盖子放在一边醒着。姜切成细末放入肉馅儿中，肉馅儿中再加入料酒30克，生抽酱油40克，老抽酱油20克，白胡椒粉3克，清水100毫升左右，盐可以依据个人口味添加； 2、调料加好后向一个方向搅拌上劲备用，小葱洗净切成末，放入肉馅儿中，将适量香油倒在小葱上跟肉馅儿均匀的搅拌在一起，我们的肉饼馅儿就做好了； 3、这时候取出面团儿放在案板上揉匀，盖上一个小盆再醒20分钟就可以开始烙肉饼了。烙饼之前先将饼铛放在火上小火预热，预热过程中开始准备做肉饼。面团做成均匀的剂子，大概100克左右一个； 4、将剂子擀成2毫米左右的薄片，尽量要方一点，这样比较容易包。用刀从面皮的中心向外划一刀（如图）； 5、面皮的四分之三均匀地抹上肉馅儿后将面皮一层一层的折起，最后折成一个圆的四分之一的形状（如图）； 6、这样我们的肉饼就做好了，预热好的饼铛倒入适量的油，放入做好的肉饼，用手轻轻的把饼稍微按薄一点后盖上盖子，小火烙制，中途翻面儿，直到肉饼两面金黄就可以出锅了，然后放在案板上用刀切开装盘，开吃。 这样一张表皮酥脆，葱香浓郁的多层猪肉饼就做好啦，外皮焦壳一咬就带着咯吱咯吱的脆响，里面的肉馅儿鲜香可口，绝对是一吃就停不下来，本来烙完准备留一些做第二天的早餐的，结果一不小心全都吃光啦。 小贴士： 1、猪肉馅儿最好选用三分肥七分瘦的猪前腿肉绞成肉馅儿，这样的肉馅儿即干净又不发柴； 2、在肉馅中加入姜末和料酒，不仅可以去除猪肉馅的腥味还能让肉馅的口感更润滑； 3、调制肉馅的时候一定要加水，肉馅鲜嫩多汁就靠它了，肉馅要向着一个方向搅打，直到上劲； 4、肉馅放入葱后，轻轻搅拌均匀就可以了，用力搅打会影响肉馅的味道； 5、面团和面的时候需要软一些，用30度左右的温水和面，口感会更劲道，面尽量多醒一会儿，时间越长更弹润，但是要不要超过40分钟； 6、肉饼放入饼铛后先小火煎制，然后在锅里倒入1小勺清水，盖上盖子焖3分钟左右，并不时晃动下饼铛，让肉饼受热均匀，锅中没有水分了再翻面，再倒入1小勺清水，盖盖子收干水分，就可以出锅了，加水可以产生一种半蒸半煎的形式，加速成熟。 妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
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